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2006-09-28 | 鱼香茄子

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标签: 鱼香  茄子 

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偶终于把鱼香茄子做出鱼香味儿啦 HOHO
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做法: 
将茄子切成滚刀块或条 
锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 
炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用

锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了
PS:做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
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